2018 m. gruodžio 24 d., pirmadienis

Indiškos žiedinio kopūsto spurgos

Šios nerealiai skanios spurgos dar vienas įrodymas, kad norint maitintis Low carb galima būti ir vegetaru.


Joms pasigaminti reikės:

25-30 spurgų

1 nedidelės galvos žiedinio kopūsto (a la 500-700g)
1 arb.š. Psyliumo (Fiberhusk)
100 ml (1 dl) kokosų miltų
1 arb.š. kepimo miltelių
2 kiaušiniai
1 arb.š. druskos
2 arb.š. sambal oelek padažo arba aitriosios paprikos
50 ml (1/2 dl) kalendros ar mėtos
Rapsų aliejaus gruzdinimui

Eiga:

1. Nupjauti nuo žiedinio kopūsto lapus ir kotą. Sutarkuoti arba susmulkinti žiedinio kopūsto garbanas virtuvės kombaine arba su tarka.
2. Sumaišyti visas sausas dalis ir sudėti likusias. Suformuoti apie 20-30 spurgų.
3. Pakaitinti aliejų storadugniame puode arba gruzdintuvėje (iki 160 laipsnių).
4. Skrudinti spurgas 3-4 minutes.

Prieskoniai paverčia spurgas Indiškomis, galima ir praleisti kai kuriuos prieskonius tada gausis labiau šiaurietišas patiekalas. Galima prie spurgų pasigaminti padažą aka dipą: majonezas (2 dl) arba grietinė, sambal oelek (2 arb.š.) kalendra ir šaukštas turkiško jogurto.

1 spurga turi 33 kalorijas, todėl galite ir padauginti, bet to pastebėjau, kad tikrai sustoti po trijų nepavyks. Kita informacija pagal Lifesum yra ta, kad spurgoje yra 1,2 g baltymų, 0,7 angliavandenių, 2,7 riebalų.

Taigi su šventėmis.


Anos Aobadijos receptas, 2017.

2018 m. gruodžio 22 d., šeštadienis

Gervuogių pudingas

Šiandien pusryčiams turėjau pasigaminus gervuogių pudingo. Ir nors norėjau kiaušinienės su šonine, pasirinkau pudingą, arba keksiuką, nes norėjau kuo greičiau.

Bet šiaip galiu pasakyti, kad šitas pudingas yra tikrai geras.
Jeigu vakare ar ryte norėsis kokio nors saldumyno, bus kažkoks nikis, jausitės nepavalgę, nesotūs, pavargę, tai šitas tikrai visas gyvenimo problemas išspręs kaip mat, nes užpildys visus nikius sveikais riebalais ir kiaušiniais. Ir garantuoju SIELA nurims, na, gal ne amžiams, bet visam vakarui, iki kito ryto ar iki kito valgymo.


Recepto minusiukas yra tas, kad reikia net 5 kiaušinio trynių. Daugokai, o paskui reikia su tais baltymais kažkaip susidoroti.  

2 porcijoms reikės:

2 valg. š. kokosų aliejaus
2 valg. š. sviesto
5 trynių
1 valg. š eritritolio "Sukrin"
2 valg. š. grietinėlės
2 valg. š. kokosų miltų
1/4 arb. š. kepimo miltelių
50 g gervuogių

Citrinos sulčių ir drožlių nuo pusės citrinos galima dar įpilti ir patarkuoti.


Eiga:

Užkaitinam orkaitę iki 175 C.

Atidedam kambario temperatūros kokosų aliejų ir sviestą.

Išplakame kiaušinius kol truputį pabals, įmaišome saldiklį, vėl paplakame. Supilame grietinėlę, įmaišome aliejų ir sviestą.

Suberiame kokoso miltus, kepimo miltelius ir gerai iš maišome.

Tada tešlą dedame į kepimui atsparius kepimo indelius (keramikinius), uždedame uogas ant viršaus ir kepame 20 min.

Man skaniausi šilti, bet galite valgyti ir šaltus. Galima valgyti su uogomis ar plakta grietinėle.






  Receptas iš "Lifesum".


2018 m. gruodžio 20 d., ketvirtadienis

Avietinis sūrio pyragaitis


Kartą buvau pakviesta į Tupperware vakarėlį. Žinote tokį, kuris vyksta namuose pas kokią nors draugę kur su katalogais atvyksta Tupperware platintoja ir pristato Tupperware produkciją. Tą vienintelį kartą, kai buvau tokiam pristatyme, mergina demonstravo virtuvės prietaisą su rankiniu virvutės mechanizmu, kuris smulkina, trupina ir kapoja. Ji tai demonstravo su sausainiais ir parodė, kaip galima nesunkiai pasigaminti desertą. "Po to sausainius tiesiog reikia sluoksniuoti stiklinėje su grietinėle, uogomis ar dar kuo nors skaniu ir štai jums desertas," pasakojo ji.

Šis desertas, kuriuo čia dalinuosi  labai panašus į Tupperware atstovės demonstruotą desertą, bet, žinoma, čia vietoj sausainių - riešutai.

Beje nusipirkau tą smulkintoją, kuris kaip ir visa Tupperware produkcija per brangus, bet naudoju jį kapoti svogūnams, o ne sausainiams. Riešutams jis per skystas. Taigi jis pas mane prasmirdęs svogūnais, nežinau ar kas nors išdrįs ten kada nors įmesti sausainį.

Taigi desertas:

Avietinis sūrio desertas stiklinėje:

 Šešioms porcijoms reikės:
100 g sviesto
175 g migdolų
1 valg.š. kokosų palmių cukraus
300 g tepamo natūralaus sūrio (Philadelphia tipo)
300 ml graikiško arba natūralaus jogurto
2 valg. š. Sukrin Gold
100 g aviečių (šaldytų)
citrininės melisos
šviežių aviečių papuošimui


·         Sviestą ištirpinkite. Migdolus su žievele sukapokite maisto trintuve (ne Tupperware smulkintoju, bet elektriniu) arba peiliu (daug darbo) ir sumaišykite su palmių cukrumi, kuris turi žemą glikeminį indeksą ir yra neblogas paprasto cukraus pakaitalas. Įmaišykite sviestą.

·         Riešutų masę ištepkite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos ir pakaitinkite orkaitėje 175 C karštyje 10 minučių. Masę visiškai atšaldykite. Kai imsite ją šaukštu ji trupės kaip kokie sausainiai. 

·         Kreminį sūrį sumaišykite su jogurtu, Sukrinu Gold ir šaldytomis uogomis. 
  • Toliau kremą sluoksniuokite pramaišiui su riešutų mišiniu į šešias ar mažiau stiklinių.

·         Papuoškite šviežiomis uogomis. 




Sukrin Gold galite įsigyti čia: https://pirmassaukstas.lt/ekologiski-produktai-internetu/page/3/

2018 m. gruodžio 13 d., ketvirtadienis

Baltyminė duona

Ši baltyminė duona yra visai neįmantri, nes joje nėra jokių retų produktų, kurie Rusijoje jau pardavinėjami, bet Lietuvą vis dar aplenkia. Turiu galvoje pvz., Fiberfinną, fibrexą. Jie aprašyti čia.  

Šios duonos sudėtis, kaip ir daugelio low carb duonų - sėklos ir kiaušiniai. Kaip sako rusai, "ловите" recept.





1 neaukštam duonos kepaliukui reikės:

4 kiaušinių
150 g grietinės
3 valg. šaukštų aliejaus
1 valg. š. kepimo miltelių
50 g. linų sėmėnų
60 g.sėlenų
50 g. sezamų sėklų
50 g. saulėgrąžų sėklų


  • Išplakite kiaušinius. Sumaišykite juos su grietine ir aliejumi.
  • Sudėkite visas sausas dalis ir gerai išmaišykite.
  • Tešla turi atrodyti kaip tiršta košė. Jeigu tešla atrodo skystoka įpilkite dar sėklų ar sėlenų.
  • Ištieskite duonos formą kepimo popieriumi ir supilkite tešlą.
  • Kepkite duoną ant apatinės orkaitės lentynos 180 C karštyje 55 minutes.
  • Ištraukę duoną atšaldykite ant grotelių, kad tolygiai vėstų.
  • Duoną laikykite šaldytuve maistiniame popieriuje arba maišelyje. Galite ir užšaldyti.
Sėklas duonoje galite ir sumalti. Kartais man patinka rupi duona, kartais minkšta.
Galite įberti druskos, trintų kmynų, mėgstamų prieskonių.
Dalį sėlenų galite pakeisti migdolų miltais.
Porciją galite padvigubinti tada iškeps aukštesnė duona, bet tada ir pakepkite ją 10 minučių ilgiau.
Sėklas galite pakeisti kapotais riešutais.
Žodžiu nebijokite paeksperimentuoti.
Ši duona gera, sveika, nesunki ir soti.

Valgiau ir skanesnių low cab duonų, bet ši tokia greita paprasta ir funkciją atlieka.     



2018 m. gruodžio 10 d., pirmadienis

Kokosiniai sausainiai

Tinklaraščio juodraščių sąraše radau šį užsilikusį nepaskelbtą receptą. Metų gale, manau, reikia apsivalyti ir atiduoti visas skolas, taigi skelbiu šį visai neblogų sausainių, ar pyragėlių, ar keptų fat bombikių receptą. Gal pabandysite šventėms? Aš manau tikrai pabandysiu. Tuo labiau, kad tikrai nesudėtingas receptas.

Šie kokosiniai sausainiai panašūs į pyragėlius ir yra ne per saldūs. Taigi tiks atpratusiems nuo saldumynų low carbistams.


30-35 sausainiams reikės:

  • 100 g tamsaus šokolado su minimum 70 proc. kakavos
  • 75 g sviesto
  • 4 kiaušinių
  • 500 ml kokoso drožlių

Gaminimas:

Supjaustykite šokoladą, ištirpinkite sviestą ir gerai išplakite kiaušinius šakute.
Sumaišykite viską dubenyje.
Iš masės padarykite nedidelius rutuliukus arba naudokite šaukštą. Dėkite suformuotą tešlą ant kepimo popieriumi ištiestos skardos ir kepkite iki 200 C iškaitintoje orkaitėje 10 minučių.
Atšaldę laikykite šaldytuve.
Ir voila, jums šventinis saldumynas per 15 minučių!


2018 m. lapkričio 3 d., šeštadienis

Diabetas ir low carb

Ar diabetas ir low carb suderinami? Dar ir kaip suderinami, tik daugeliui diabetikų taip neatrodo.☹️

Šis straipsnis apie low carb ir diabetą buvo spausdintas paskutiniame "Gyvenimo gurmanų" elektroniniame žurnale Nr. 4.

Perspausdinu straipsnį čia dar kartą. Manau ne kartą apie tai dar rašysiu nors pati low carb seku ne dėl to kad esu diabetikė, bet dėl to, kad su juo man gerai einasi palaikyti norimą svorį.

Beje paskutiniu metu naudojuosi telefonine programėle Lifesum, kurioje galite rasti įvairių mitybos planų, kaip antai Viduržemio jūros dieta, 5:2, Keto dieta ir kitos. Aš, žinoma, susimokėjau narystę metams ir seku Keto Medium planą. Pasirodo griežta lowkarbistė aš nesu, esu vidutinė, dėl to ir Medium.
 

Ši programa labai gerai parodo kas iš tikrųjų esate, nes be jos atrodo, kad suvalgęs tris obuolius esi greižtas ketogenikas, bet pasirodo, oi ne, tikrai ne. Manau programėlė yra gana geniali ir tikrai atverianti akis.

Taigi straipsnelis apie Low carb, riebalus ir diabetą. Jie turėtų būti gerais draugais, taškas.
 
Ne kartą teko kalbėtis su žmogumi turinčiu diabetą. Kai tik paminėdavau low carb mitybą, jie paprastai suklusdavo, bet atsakydavo, kad deja jiems reikia saugotis riebalų nes jie turi silpną širdį. Pradžioje net nežinojau ką atsakyti. Maniau, kad jie teisūs, o aš tiesiog nežinau. Dar neturėjau argumentų už ar prieš, tikėjau, kad jie žino geriau, nes juk konsultuojasi su gydytojais. 

            Tačiau po keleto tokių susidūrimų supratau, kad noriu žinoti daugiau apie tai ar low carb ir diabetas suderinami, ar ne? Intuityviai visada maniau, kad tokia mityba jiems turėtų tikti, nes juk gliukozės lygį kraujyje kelia būtent greitieji angliavandeniai, o ne baltymai ir riebalai.                    

Pradėkime nuo to, kad ne paslaptis jog diabetikai turi silpną širdį ir todėl jie laikosi tradicinės diabeto asociacijos siūlomos dietos, kuri pataria jiems valgyti liesai, daug angliavandenių ir skaidulų turintį maistą, o jeigu tai nepadeda vartoti vaistus ir galiausiai insulino dozes.

Atrodytų viskas gerai, diabetikas valgo angliavandenius, tada susileidžia vaistus numušančius cukraus lygį kraujyje, vengia riebalų ir toliau sau laimingai gyvena. Tik ar tikrai laimingai ir ar tikrai toliau? Kaip teigia Švedijos žinomiausia ir drąsiausia medikė Annika Dahlqvist, anksčiau diabetikas, kuris laikėsi griežtos LCHF (Low Carb High Fat – Mažai Angliavandenių Daug Riebalų) dietos galėjo pragyventi daug metų, tačiau jeigu diabetikas valgė tradicinį krakmolingą maistą, mirdavo po keleto savaičių. Liga, kai žmogaus kraujyje yra per daug cukraus pasireiškia nuovargiu pasibaigiančiu sąmonės netekimu, dideliu troškuliu ir gausiu šlapinimusi.

Annika taip pat pastebi, kad iki dvidešimtųjų, kai atsirado insulinas, buvo sakoma, kad butą kuriame gyvena diabetikas galėjai atskirti iš kvapo laiptinėje. Iš jo sklisdavo kopūsto troškinto  grietinėlėje ir keptos šoninės kvapas. Atsiradus vaistams į diabetikų meniu grįžo krakmolingas maistas. Ir nors cukrus, savaime aišku buvo užgintas, juk jis saldus, tai krakmolingas maistas buvo vėl įtrauktas pamiršus, kad, kaip teigia norvegijos medikė Sofie Hexeberg, kūnas išgauna gliukozę iš duonos net greičiau negu iš paprasto cukraus. Valgant baltą duoną krakmolas yra suskaidomas į gliukozę jau burnoje, o likusi dalis žarnyne, todėl gliukozė pasiekia kraują daug sparčiau net negu paprastas cukrus!  


            Dabar kai kurie medikai jau pripažįsta, kad riebalus diabetiko kūne gamina ne riebus maistas, o būtent angliavandeniai ir cukrus. Tačiau aštuoniasdešimtaisiais kai kurie profesoriai sugalvojo, kad diabetikams širdies infarktą sukelia sotieji riebalai, nes paprastai jie sukelia širdies infarktą kitiems žmonėms. Ir nors diabetikams patarė valgyti mažiau riebalų jie gliukozės savo kraujyje nesumažino, tačiau tam padaryti jie gavo vaistų ir insulino dozių. Nepagerėjo ir jų širdies reikalai, tačiau gavo vaistų ir nuo to!

            Skaitydama literatūrą apie mažai angliavandenių turinčią mitybą perskaitau daug istorijų iš diabetikų gyvenimo. Istorijos, kai diabetikai su drebančia širdimi išdrįsta išbandyti mažai angliavandenių turinčią mitybą paprastai sulaukia laimingos pabaigos. Jie išsigydo diabetą, atsikrato insulino dozių arba bent jau ženkliai sumažina priklausomybę nuo insulino ir niekada negrįžta prie tradicinės mitybos. Ar girdėjote, kad insulino dozės kam nors išgydė diabetą? Aš negirdėjau. Tai net nepanašu į gydymą, tai panašu į gyvybės palaikymą iki kol ji jau nebepasilaiko.

Ar riebalai diabetikams pavojingi? Taip, ypatingai, kai jie yra žmogaus kūne ir ant jo. Nuotr. iš Dietdoctor sėkmės istorijų, prieš ir po ketogeninės dietos.


            Žinia, medikai perspėja, kad nustojus vartoti daug angliavandenių diabetikai turi atsargiai elgtis su insulinu, nes tiek daug insulino jiems jau nereikia. Jeigu diabetą turintis žmogus nustos valgyti angliavandenius ir leisis tokias pačias dideles insulino dozes kaip ir tada kai valgė krakmolingą maistą, gliukozė jo kraujyje gali pavojingai nukristi. Be angliavandenių ir cukraus gliukozė diabetiko kraujyje jau nebešokinėja kaip anksčiau todėl ir nereikia tokių didelių insulino dozių. Todėl geriausia mažinti dozes stebint medikui.  

            Britų gydytojas Thomas Latimore Cleave žinojo, kad pirmo tipo diabetas retai pasitaikydavo tarp primityvių žmonių, liga pasirodė po 20-30 metų po to kai jie pradėjo vartoti cukrų ir miltus. Norvegų daktarė Sofie Hexeberg savo knygose stebisi kaip galima diabetikams patarti maitintis vartojant daug angliavandenių. Juk jie susirgo būtent nuo jų. Jos nuomone patarimai turėtų būti bent jau individualizuoti. Ji pataria save stebėti ir paeksperimentuoti. Pavyzdžiui suvalgyti mėsos su daržovėmis ir tris bulves. Po tokio patiekalo pasimatuoti insuliną kas valandą kol jis normalizuosis. Kitą kartą suvalgyti mėsą, daržoves be bulvių ir vėl pasitikrinti insuliną. Tada duomenis palyginti. Autorė Hexeberg pateikia pavyzdį, kuriame pasakoja apie vyriškį, kuris su antro tipo diabetu jau buvo pradėjęs vartoti insulino dozes. Jis jau žinojo kiek insulino jam reikia susileisti suvalgius dvi riekes duonos. Galiausiai jis nusprendė paeksperimentuoti ir suvalgyti pusryčius iš vis be duonos. Jis suvalgė omletą su daržovėmis ir pamatė, kad po tokio patiekalo jam insulino iš viso nereikėjo. Vyras buvo nustebintas, kad tai jis turėjo sužinoti pats. 

Kitą kartą pakalbėsime apie diabeto tipus ir ką Skandinavijos daktarai pataria norint sumažinti diabeto riziką.


Receptas

Įprastinės duonos pakaitalas - Oopsie (Upsi) duona

3 kiaušiniai

100 g tepamo natūralaus sūrio

Žiupsnis druskos.



Orkaitė užkaitinama iki 150 laipsnių. 
Kiaušinių baltymai nuo trynių atskiriami. 
Baltymai su druska išplakami iki standžių putų.

Tryniai išplakami kartu su tepamu sūriu. Trynių mišinys pamažu pilamas į išplaktus baltymus. Jie sumaišomi.

Kiaušinių mišinys paskirstomas ant kepimo popieriumi ištiestos skardos. Turėtų išeiti maždaug 8 apvalūs upsiukai.

Kepama duona orkaitės viduryje 25 minutes arba iki kol upsiai gražiai paruduos.

Šios duonos paplotėlius galima valgyti su sutrintu avokadu ir kepintais mini pomidorais, baziliku, sviestu, tepamu sūriu, majonezu.

  

2018 m. spalio 13 d., šeštadienis

Bacon su virtomis salotomis

Pamenu kažkada negalėjau sustoti valgiusi šių salotų. Buvo kažkoks pilkas periodas. Bet neseniai pabadžiau vėl ir jau nebuvo taip liūdna. Vietoj salotų galite naudoti šviežią kopūstą, o vietoj šoninės rūkytą kumpį.

1 porcija

2-4 juostelės šoninės
100 ml daržovių sultinio
2 valg.š. sviesto
1 galva salotų
1 šaukštelis šviežių pipirų

Supjaustykite šoninės juosteles ir pakepinkite keptuvėje.

Puode užvirkite sultinį su sviestu.

Perpjaukite salotos galvą per pusę ir sudėkite gabaliukus į sultinį ir pavirkite juos ant silpnos ugnies apie 2 minutes kol salotos suminkštės.

Ištraukite salotas kiaurasamčiu iš sultinio ir padėkite ant lėkštės. Salotas dosniai užliekite šoninės gabaliukais jos riebalais.

Uždrožkite pipirų.


Patarimas: Užmeskite gumulėlį sviesto ant salotų. Tegu aptirpsta.
   


2018 m. rugpjūčio 30 d., ketvirtadienis

Kalakutiena su kariu ir kopūstu

Tai vienas iš mano pirmųjų skelbtų receptų. 😃 Kaip tik turiu dabar kalakuto, tai ieškojau kur tas receptas. Štai jis. Enjoy.  

Kalakutiena su kariu (2 porcijos)
350 g kalakutienos supjaustytos kubeliais
1 valg. š. aliejaus
1 valg š. kario
1 susmulkintas svogūnas
500 g baltojo kopūsto
1 obuolys
 2 dl vištienos sultinio
30 g razinų
 40 g kokoso drožlių
Druskos ir pipirų

1.     Pakepinkite kalakutieną aliejuje kartu su svogūnu ir kariu.

2.     Supjaustykite kopūstą. Nulupkite ir supjaustykite obuolį.

3.     Sudėkite kopūstą, obuolį, razinas, kokosą į keptuvę su mėsa. Užpilkite sultiniu.  Užvožkite dangčiu ir palikite viską troškintis apie 20 minučių. Pabaigoje pagardinkite druska ir pipirais.



Riebi kavutė

Šią kavą geriu, kai noriu deserto, po darbo, pusryčiams. Tai taip vadinamas "Neperšaunamos kavos" variantas. Galite dėti ir visą kiaušinį, galite naudoti grietinėlę vietoj kokosų pieno.



  • Kavos stiklinė
  • 1 kiaušinio trynys
  • 100 ml kokosų pieno
  • 1 v.š. šaltai spausto linų sėmenų aliejaus
  • šaukštelis Sukrino
Viską suplakti. 

Minkštas pieniškas irisas




Rudenėjančiam orui  -low carb saldainių serija. Šie saldainiai minkšti ir tokie sušildantys. Šis irisas, angliškai vadinamas "fudge" tikrai stipri saldainė taigi nuraminsite saldumynų monstrą su ja ir gera kava iš karto. Galite į kavą grietinėlės jau nepilt, jos yra irisuose. 

Minkštas pieniškas irisas (fudge)

200 ml grietinėlės

100 g sviesto

2       valg. š. miltelinio sukrino (galima susimalti eritritolį patiems)

1 arb. š. vanilės miltelių

 

Produktai sumaišomi ir užverdami, tada paliekami virti ant silpnos ugnies gerą valandą. Tefloniniame puode tereikia pamaišyti vos keletą kartų. Maišant per daug produktai gali pradėti skirtis. Jeigu pasėmus masės į šaukštą kraštai pradeda kietėti reiškia irisas išviręs. Truputį atvėsusi masė supilama į formą išklotą kepimo popieriumi ir dedama į šaldytuvą.

Į masę galima pridėti riešutų, tamsaus šokolado. Irisas laikomas šaldytuve. (Bazinis snikerio receptas.) 


Ar reikia grožio, kai produktas teisingas ir sveikas?

2018 m. rugpjūčio 27 d., pirmadienis

Ar mažai angliavandenių turinti dieta trumpina gyvenimą?



Praeitą savaitę visi kas žino, jog nevalgau cukraus ir krakmolingų produktų tokių, kaip pyragų, bulvių, ryžių ir picos paslaugiai mane perspėjo, kad girdėjo jog buvo atliktas tyrimas, kurio metu paaiškėjo, kad mažai angliavandenių turinti dieta trumpina gyvenimą. 





Kadangi domiuosi mitybos naujienomis, ypatingai tomis, kurios liečia mano pasirinktą gyvenimo būdą, peržvelgiau šiuos straipsnius internetiniuose angliškuose ir skandinaviškuose laikraščiuose.



Beje, tokį mitybos būdą pasirinkau, nes jo nesunku laikytis, yra daug alternatyvų, pajutau teigiamus pokyčius kūne. Su šia mityba man yra lengviau kontroliuoti apetitą, potraukį saldumynams, sotumą, svorį, lengviau sportuoti, yra geri kraujo tyrimų rezultatai. 




 Taigi, straipsnius metančius šešėlį ir abejonę ant mažai angliavandenių turinčią mitybą peržvelgiau internetiniame laikraštyje „Nettavisen“, švediškame didžiausiame pasaulio low carb tinklalapyje „Diet Doctor“ ir BBC News Health skiltyje, bei CNN interneto portale.




Norvegiškame internetiniame laikraštyje "Nettavisen" teigiama, jog niekam ne paslaptis, kad greiti angliavandeniai tokie, kaip cukrus, bulvių traškučiai ir saldūs gazuoti gėrimai nėra naudingi sveikatai. Tačiau gyvulinės kilmės riebalai ir baltymai dar ilgai bus debatų tema. Straipsnis teigia, kad gerieji ypač rupūs angliavandeniai turi sudaryti 50 % žmogaus mitybos. Jeigu suvalgote 2000 kcal per dieną, tai 20% sudarys 100 g angliavandenių, kas pagal Norvegijos daktarės Hexeberg, tinka tik liekniems, fiziškai aktyviems žmonėms, kurie gerai perneša angliavandenius. Žmonės, kurie nėra tokie aktyvūs ir turi sėdimą darbą turėtų suvalgyti 50 g angliavandenių per dieną, nes jiems tiek daug angliavandenių nereikia. Taigi naujajame tyrime siūloma suvartoti 250 g angliavandenių, o tai jau daugiau nei liberalus (žr. low carb maisto piramidė) low carb, kuriame apibrėžiama, kad 130 g angliavandenių jau yra low carb, bet ne daugiau. Straipsnis teigia, kad sveiki ir natūralūs riebalai yra naudingi širdžiai ir kraujo indams.



Straipsnyje teigiama, kad reikėtų valgyti daugiau augalinės kilmės riebalų iš avokadų ir riešutų, o ne gyvulinės kilmės riebalų ir baltymų iš šoninės. Skandinaviškame low carb būtent taip ir yra valgoma. Čia daug salotų, daržovių, natūralių riebalų iš alyvuogių, avokado, sviesto, kiaušinių ir sėklų.



Niekada nesutikau, kad jeigu maitinamės Low carb  -  reikia valgyti rūkytas dešreles ir lašinius. Dėl to ir palikau lietuvišką Low carb facebook grupę „Tikras riebus maistas (low carb)“. Žinoma, tai, mano nuomone, geriau negu saldūs pyragai tačiau aš tikiu, kad per daug rūkytų gaminių nėra sveika.  



Diet Doctor (www.dietdoctor.com) – Švedijoje įsikūręs didžiausias pasaulio Low carb tinklalapis taip pat sureagavo į šią pasaulio medijas apskriejusią žinutę. Savo tinklalapyje 2018 m. rugpjūčio 18 d. apžvalgoje jie teigia, kad tyrimas buvo atliktas maisto klausimyno pagalba, kai žmonės turėjo patys pažymėti ką valgė 1987 – 1989 metais. Vėliau šie žmonės buvo stebimi ir 2018 metais po 25 metų pažiūrėta, kaip jų gyvenimas tesėsi ir baigėsi. Kaip pripažįsta patys tyrėjai rezultatai yra santykiniai ir jie nieko neįrodo. 



Diet Doctor teigia, kad šio tyrimo rezultatai neturi ryšio su mažai angliavandenių turinčia mityba, nes tirti žmonės nebuvo sąmoningai pasirinkę valgyti maistą su mažai angliavandenių, jie tiesiog labiau mėgo mėsą ir riebalus. Jie neatsisakydavo pavalgyti ir Macdonalde, ko tipiškas low carbistas nedarytų, na nebent išmestų bandelę. 


Straipsnyje teigiama, kad tyrimas yra santykinis, nes žmonės, kurie vartoja augalinės kilmės baltymus ir riebalus - gyvena ilgiau.



Kaip teigia Diet Doctor, žmonės, kurie septyniasdešimtaisiais valgė mėsą ir riebalus, kai tuo metu siautėjo riebalų baimės fobija, apskritai nesirūpino savo sveikata. Jie ir rūkė daugiau, ir mažiau treniravosi, vartojo daugiau alkoholio, turėjo didesnį svorį, diabetą ir galbūt kitus negalavimus. Dėl to tokios studijos iš tikro negali pasakyti kas sukėlė jų mirtį. Atkreipiamas dėmesys tik į tai, kad  žmogus mėgo valgyti mėsą, tačiau galbūt jo mirtis buvo sukelta kitų rizikos faktorių tokių kaip rūkymas, sėslus gyvenimo būdas ar kita.



DD nuomone, su kuria aš sutinku, tai nereiškia, kad šio tyrimo rezultatus galima taikyti žmonėms, kurie sąmoningai pasirinko sveiką mažai angliavandenių turintį gyvenimo būdą – tai du labai skirtingi dalykai. Todėl ši statistinė studija negali nieko įrodyti.



Kaip rašo BBC, tyrimas pasikliovė, kad tirti žmonės atsimena ką valgė. Jiems buvo pateikta apklausa ir buvo pasikliauta, kad jie atsako teisingai ką jie valgo. Rezultatai parodė, kad mažai angliavandenių turinčios dietos sutrumpina gyvenimą 4 metais.

Pagal BBC, 25 metų studija parodė, kad saikingas angliavandenių vartojimas yra sveikiausia alternatyva. Mažiau nei 40 proc. ir daugiau nei 70 proc. angliavandenių mityboje gyvenimą trumpina, o štai 50 proc.  (t.y. 250 g per dieną) yra geriausias balansas. Straipsnyje teigiama, kad tie, kurie pakeitė angliavandenius gyvuliniais riebalais ir baltymais sutrumpino gyvenimą, o tie kurie pakeitė juos augaliniais baltymais ir riebalais iš riešutų ir ankštinių kultūrų prailgino. Tyrimo vadovė Dr. Seidelman sako, kad žmonės, kurie nori laikytis mažai angliavandenių turinčios dietos turėtų rinktis augalinius baltymus ir riebalus. 


Straipsnis pažymi, kad tyrimas turi savo silpnų pusių, nes dalyvių valgymo įpročiai buvo sekami tik tyrimo pradžioje ir po šešių metų, o pastaruosius 19 metų jų valgymo ypatumai nebuvo sekami ir galėjo pasikeisti.



Kaip suprato CNN, ir mažai, ir daug angliavandenių trumpina gyvenimą. Aš manau jie tai suprato teisingai nors Diet Doctor teigia, kad tai yra neteisingas teiginys. Saikingas angliavandenių vartojimas (50 proc. viso raciono) yra geriausias pasirinkimas.

Pagal CNN, buvo apklausti 15 000 dalyvių, kurių amžius buvo tarp 45-64 metų amžiaus. Jie buvo sekami 25 metus, po kurių apie 6000 dalyvių mirė. Tyrimas taip pat parodė, kad žmonės Vakarų valstybėse pasirinkę low carb dietas daugiau yra linkę valgyti gyvulinius riebalus ir mėsą, o ne daržoves.

Straipsnis pripažįsta, kad šios studijos rezultatai papiktins ir susilauks kritikos iš medikų, kurie taiko low carb mitybą savo pacientams, ypač gydant diabetą ir viršsvorį, bet tyrimo autorių nuomone reikia žiūrėti ne į dabar esančius rezultatus, bet ilgalaikius rezultatus ir mirtingumą.



Patys tyrėjai pripažįsta, kad tyrimas buvo grįstas tik stebėjimu ir kad nerodo priežasties ir pasekmės ryšio, tik sąsajas. CNN straipsnis buvo pabaigtas tuo, kad žmonės nusprendę laikytis low carb dietos turėtų pasistengti vartoti daugiau augalinės kilmės riebalų ir baltymų šaltinius, o ne gyvulinės, nes bet kokiu atveju tai gyvenimą prailgina.   






Ką aš manau apie tyrimą?

Low carb dietos yra kontraversiškos. Tai pripažįsta daugelis daktarų, nors teigiami šios mitybos rezultatai buvo aprašyti jau XIX amžiuje prancūzų teisininko ir gastronomo Jean Anthelme Brillat-Savarin, kuris yra laikomas low carb mitybos tėvu. jis yra kelių populiarių frazių apie maistą autorius: „Pasayk ką valgai ir aš pasakysiu kas tu esi“ arba “Desertas be sūrio yra kaip gražuolė be vienos akies.“   

 
Jean Anthelme Brillat-Savarin, low carb pradininkas gyvenęs 19 a. Prancūzijoje.

JAV medicinos mokslų daktaras Mark Hymanas, knygos „Riebalų dieta“ autorius, pataria atsargiai žiūrėti į populiacijos tyrimus, kurių metu duomenys surenkami per gyventojų apklausas. Jis kelia klausimą ar tikrai žmonės pildantys anketas apie tai ką valgė per pastarąsias 24 valandas gerai atsimena viską ką valgė. Jis taip pat pastebi, kad žmonės būna linkę nutylėti arba pridėti informaciją atsižvelgdami į tuo metu populiarias mitybos rekomendacijas. Pavyzdžiui, jeigu manote, kad mėsą valgyti yra blogai, apklausiami veikiausiai pamažinsite savo iš tiesų suvalgomos mėsos kiekį. Pati pastebėjau, kad žmonės gėdijasi to ką valgė. 
Yra išversta ir į lietuvių kalbą. 


Hymanas taip pat kaip ir daugelis komentuojančiųjų po šiais straipsniais atkreipia dėmesį ir į tai kas finansuoja tyrimą, ar nėra interesų konflikto. Kažkas iš komentuojančiųjų pasišaipė, kad šį tyrimą tikriausiai finansavo „US Grains“? 


Todėl ir aš sutinku, kad patikimiausias tyrimas būtų kai kontroliuojamoje aplinkoje žmonės yra paguldomi į ligoninę, kur juos maitina ir tirią jų medžiagų apykaitą.

 
Hospital clowns.

Mes skaitytojai negalime žinoti visų detalių. Mums yra pateikti tik rezultatai. Todėl galime daryti savo išvadas arba pasikliauti mokslininkų išvadomis ir pažiūrėti į tai kritiškai. 

Jeigu jums sakys, kad kavą gerti sveika, bet jums ji neskani, ar jūs ją gersite?

Jeigu valgydami mažai angliavandenių numesite svorio, jį palaikysite ir geriau jausitės, tai nejaugi grįšite prie daug angliavandenių turinčio maisto? O jeigu su low carb mityba atsikratysite insulino dozių ir išsigydysite diabetą, tai nejaugi norėsite vartoti insuliną, valgyti daug angliavandenių, liesą maistą ir laukti, kad galbūt su tokiu gyvenimo būdu gyvensite keturiais metais ilgiau? Mažai tikėtina. 

Manau, kad galima atsižvelgti į tyrimo rezultatus, kurie beje drąsina valgyti mažiau angliavandenių, bet valgyti daugiau augalinės kilmės produktų. Geriausia prisitaikyti sau optimalų angliavandenių kiekį ir stebėti kaip jaučiatės. Jeigu norite padidinti suvartojamų angliavandenių kiekį vartoti pilnagrūdžius angliavandenius arba tuos kurie nekelia gliukozės lygio raujyje, pavyzdžiui rupiausią duoną su rugiais ir pilnais grūdais, natūralius ryžius ir pilno grūdo makaronus, o ne toksiškus angliavandenius, kuriuos minėjau pačioje pradžioje.  


Artimiau susipažinus su low carb dietomis galite pamatyti, kad dietų autoriai nesiūlo rinktis tik mėsą, o pataria valgyti daug daržovių, kokybiškų angliavandenių tokių kaip riešutai, daržovės, uogos, šaltai spausti aliejai, kiaušiniai, natūrali neapdirbta mėsa. Vaisius reiktų valgyti ne vienus, bet su nesaldintais pieno produktais ar riešutais, kad tai nebūtų desertas kaip ta vienaakė gražuolė. Tada cukrus vaisiuose nepakels gliukozės lygio kraujyje taip staigiai ir nepradės gaminti insulino, kuris stabdo riebalų deginimą.   


"A dessert without cheese is a beauty with only one eye." Jean Anthelme Brillat Savarin.




Pyragų, sausainių, cukraus ir traškučių nepatars valgyti niekas. Tai turbūt jau visiems, aišku, nors kaip korespondentė sako, šokolado kartais taip norisi, tačiau ir čia low carb taisyklės leidžia jo pasmaguriauti jeigu jis turi ne mažiau kaip 70 proc. kakavos.

Taigi, būkime informuoti ir sėkmės sveikai maitinantis ir ilgai gyvenant. 😊       

2018 m. birželio 1 d., penktadienis

Lotaringiškas apkepas (Quiche Lorraine)

Kišas kitą dieną, pastovėjęs šaldytuve.

Siūlau savaitgaliui išsikepti mažai angliavandenių turintį 'Quiche Lorraine', kurį lietuviškai reikia versti, kaip lotaringiškas apkepas, nes taip pataria Valstybinė Lietuvių kalbos komisija.

Praeitą vasarą Lietuvoje pastebėjau, kad pavadinimas buvo išverstas, kaip KIŠAS, žr. nuotraukas apačioje. Oi laukiu šių metų vizito su nekantrumu!

Žinoma, nuotraukose apačioje kišai ne low carb, o su paprastais kvietiniais miltais. Bet nuotraukos gražios.        

Nuotraukos darytos Akropolyje Kaune praeitą vasarą.



Lotaringiškas apkepas - tai tradicinis prancūzų Kalėdų valgis – apkepas su smulkiai pjaustytais lašinukais (prancūzų quiche greičiausiai kilęs iš vok. Kuchen, vokiečiai jį vadina lašinukų tortu).

Low carb Quiche Lorraine/Lotaringiškas low-carb apkepas/ Mažaangliavandenis Kišas 
(3 porcijos)

Pagrindas:
55 g ruginiu miltu
60 g neištirpinto sviesto
15 g psyliumo (fiber husk)
½ arb saukšt. druskos
1 kiaušinis

Įdaras:
300 g šoninės (bacon) supjaustytos gabaliukais
2dl liesos grietinės
2dl grietinėlės
3 kiaušinių
1 žiupsnelio tarkuoto muskato
50 g tarkuoto ementalerio surio (gali buti bet koks kitas geltonas suris, tarkuota mocarella taip pat)

1.       Sumaišykite miltus, sviestą, psyliumą, druską ir įplakite kiaušinį.
2.       Išskirstykite tešlą pyrago formos dugne (22 cm diametro)
3.       Subadykite pyrago dugną šakute ir pašaukite kepti i orkaitę ant 200 laipsnių, 12 minučių.
4.       Pakepinkite lašinukus keptuvėje.
5.       Suplakite kiaušinius su grietine, grietinėle ir muskatu.
6.     Suverskite lašinukus and pyrago dugno (atidėkite keletą papuošimui)
7.     Užpilkite kiaušinio plakinį ant viršaus, užtrupinkite sūrio.
8.       Kepkite pyragą orkaitėje 200 laipsniu, 30 min.
9.     Patiekite su pomidorų salotomis.

Gaminimas nuotraukose:





Pridėti antraštę
Lotaringišksa kišas kitą dieną, arba pastovėjęs šaldytuve. 


Pomidorų salotos. 



Galite gaminti ir kitokias, pvz., su feta. Čia su mozarella. 
Na, štai, kišas pagamintas ir paragautas jau. Tikrai geras apkepas. Sorry, kad tai kalėdinis valgis, bet kas sakė, kad vasarą nereikia gerai pavalgyti?