2015 m. spalio 30 d., penktadienis

Širataki lakštiniai





Jeigu laikotės dietos, rūpinatės figūra ir sveikata, bet pasiilgote makaronų ir vermišelių - šie yra tikras stebuklas! Ne be reikalo jie vadinami Miracle Noodles (vert. Stebuklingi lakštiniai).
Jie turi tik 10 kcal per 200 g lakštinių. Juose nėra riebalų, cukraus, angliavandenių.  Jie tinka diabetikams, nes reguliuoja insulino kiekį kraujyje, tinka ir žmonėms sergantiems celiakija, kitaip tariant, netoleruojantiems kviečių, nes juose nėra glitimo. Tinka ir turintiems dirgliosios žarnos sindromą (IBS - Irritable Bowel Syndrome), nes veikia žarnyną raminamai.

Augalas iš kurio gaminami šie lakštiniai Kinijoje ir Japonijoje jau auginamas 2000 metų. Ten šio augalo šaknis jau seniai pagarsėjus dėl savo teigiamų savybių sveikatai. Širataki lakštiniai yra pagaminti iš augalo, kuris originalo kalba vadinasi Konnyaku Imo šaknų. Tačiau lietuviškai šios šaknys vadinamos leopardinių amorfofalų šaknimis.

Kodėl širataki makaronai yra tokie sveiki?  Mat jų sudėtyje yra gausu vandenyje tirpstančių skaidulų, vadinamų glucomannan, kurios sulaiko vandenį geriau negu bet koks kitas pluoštas. Tai reiškia, kad juos suvalgius skaidulos išbrinksta vandenyje, tampa drebučiais ir atsiranda sotumo ir pilnumo jausmas skrandyje. Ilgiau jaustis sočiu yra gerai, jeigu laikotės dietos, mitybos rėžimo, saugote sveikatą ar figūrą. Šie lakštiniai yra pagaminti tik iš augalo Konnyaku Imo šaknies pluošto, glucomannan, kuris tirpsta vandenyje ir kuriame yra labai mažai kalorijų (200g lakštinių - 6,4 kcal).   

Deja, šių makaronų rasti parduotuvėse dar sunku. Mano vietinėje maisto prekių parduotuvėje jų nėra. Tačiau miesto centre, sveiko maisto parduotuvėje jau mačiau. Todėl būdama namuose aš juos užsisakinėju iš iherb.

Šie makaronai turi daug vardų - Shirataki lakštiniai (Shirataki noodles), Angelo plaukai (Angel Hair), Nuliniai  lakštiniai (Zero Noodles), Stebuklingi lakštiniai (Miracle noodle), Liesi lakštiniai (Skinny Noodles) ir Dietiniai lakštiniai (Diet noodles). Nors visus pavadinimus galima vartoti sinonimiškai, labiausiai paplitęs ir tiksliausias yra širataki pavadinimas. Sveikuolių rinkoje taip pat jau pasirodė ir širataki ryžiai. Nekantrauju juos išbandyti su tuo pačiu Satay padažu.    

Širataki lakštiniai neturi skonio. Jie sugeria tų maisto produktų, kurie prie jų pridedami, skonį ir kvapą, todėl labai svarbu pagaminti kvapnų ir maistingą padažą.  

Patiekalas kurį čia gaminausi vadianasi Nuliniai Lakštiniai Satay Padaže.
Žinau, tas Satay skamba bauginamai, negirdėtai, egzotiškai ir indiškai, bet, patikėkite, maišysite, dėsite visai paprastus ingredientus, kuriuos turite savo spintelėje, ir 'voila' pasigaminsite Satay padažą be jokių problemų!




 

STEBUKLINGI LAKŠTINIAI SATAY PADAŽE 

Ingredientai:

Sauja pjaustytų morkų
Sauja brokolio žiedynų (daržoves galite naudoti kokias norite ir turite) 
Sauja supjaustytų grybų
Sauja svogūnų/česnakų laiškų
Sauja supjaustytų raudonųjų paprikų  

1 arb. šaukštelis tarkuoto imbiero

Satay padažas:

1 valg.š. rupaus žemės riešutų sviesto
1 valg.š. sojų padažo
Šlakelis žaliosios citrinos sulčių
1 arb. šaukštelis medaus


Gaminimas:

  • Ištraukite lakštinius iš maišelio. Lakštiniai bus skystyje, kuris turės specifinį panašų į žuvies kvapą. Nupikite skystį ir nuskalaukite lakštinius vandenyje kiaurasamtyje. Nesijaudinkite, gaminant patiekalą, kvapas išnyks.
  • Nusausinkite lakštinius juos nuspausdami ranka kiaurasamtyje. Kuo jie sausesni, tuo geriau.
  • Įkaitinkite keptuvę, naudokite daugiau vandens nei aliejaus.
  • Iškepkite daržoves (Aš naudojau baklažaną, žalią, raudoną papriką. Galima naudoti ir kitokias daržoves. Pvz., ankštinius žirnius, cukiniją.) Pakepkite daržoves 5 minutes.
  • Sudėkite imbierą, raudonąją papariką, svogūnų laiškus. Pakepinkite 2 minutes ant silpnos ugnies. Jei reikia įpilkite vandens.  Tada viską nuimkite nuo ugnies ir pasidėkite į šoną lėkštėje.


  • Kol daržovės ilsisi, pasigaminkite Satay padažą.
  • Į tą pačią keptuvę sudėkite žemės riešutų sviestą, sojos padažą, medų, išspauskite šviežios žaliosios citrinos sultis, įliekite šlakelį vandens.
  • Viską pakaitinkite keletą minučių kol viskas susimaišys. Pamaišykite mentele. Galite įlieti truputį vandens, jeigu padažas per tirštas.
  • Kai viskas gražiai ištirps, sudėkite lakštinius į keptuvę su padažu ir pamaišykite, kad lakštiniai pasidengtų padažu. Pakepinkite viską ant silpnos ugnies 5 minutes.
  • Kai viskas gerai sušyla, suberkite keptas daržoves atgal į keptuvę. Padidinkite ugnį ir pašildykite viską dar 2 minutes. 
Kaip matote, pačių lakštinių beveik nereikia virti, užtenka juos pašildyti 2-3 ar 5 minutes kartu su padažu ir daržovėmis, kad lakšiniai prisigertų skonio ir kvapo.

Skanaus!

Šaltinis: Laura Lamont at www.zeronoodles.com

2015 m. spalio 26 d., pirmadienis

Šokoladinis pyragas


Šį savaitgalį kepiau šokoladinį pyragą be pieno ir miltų, o cukrų pakeitė saldumas iš datulių ir klevų sirupo. Pyragas išėjo skanus ir dar sultingesnis antrą dieną. Tai geras pyragas 'cheat meal'ui, savaitgaliui ar šventei.    
ŠOKOLADINIS PYRAGAS
Ingredientai:
1 pyragui
150 ml alyvuogių aliejaus
50 g kakavos miltelių
125 ml verdančio vandens
15 daltulių (30 minučių pamirkytų vandenyje)
2 valg.š. klevų sirupo
3 kiaušinių
2 arb.š. vanilinio cukraus
150 g maltų migdolų
½ arb. š. sodos
Žiupsnelio druskos

 
·        Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C.

·        Sumalkite riešutus riešutų smulkintuve arblenderyje. Sumaišykite kakavą su verdančiu vandeniu. Atvėsinkite. Rankiniu smulkintuvu pagaminkite piurė iš pamirkintų datulių.

·        Dubenyje sumaišykite sumaltus migdolų miltus, sodą, druską ir vanilinį cukrų.

·        Sumaišykite datulių piurė, alyvuogių aliejų ir kiaušinius į vientisą masę. Tada įmaišykite atvėsusią kakavą. Supilkite klevų sirupą. (Aš pyliau tik vieną šaukštą ir buvo pakankamai saldu.)

·        Dabar turite vieną dubenį su sausomis dalimis ir kitą su drėgnomis atskirai. Po truputį pilkite sausų dalių mišinį į šalpių dalių dubenį, kol pasidarys tiršta vientisa masė.

·        Išklokite 23 cm skermens apvalią pyragų kepimo formą, ištepkite šonus trupučiu apyvuogių aliejaus ir supilkite pyragą į formą.

·        Kepkite pyragą orkaitės viduryje 30 minučių kol pyragas sumikštės ir taps lipnus.

·        Pyragą galite patiekti šiltą su šerbetu, maišytomis uogomis, šviežiomis uogomis arba su trupučiu ledų, plakta grietinėle.

 


PS Lietuviškas receptas baigiasi čia. O apačioje pridedu receptą savo norvegiškiems draugams. ;-)


SJOKOLADEKAKE
INGREDIENSER:
Til 1 kake:
1,5 dl olivenolje
50 g kakaopulver
1,25 dl kokende vann
Ca. 15 dadler (bløtlagte i 30 min)
2 ss lønnesirup
3 egg
2 ts vaniljesukker
150 g malte mandler
½ ts natron
En klype mineralsalt

·        Forvarm ovnen til 170°C.

·        Kvern mandlene på en mandelkvern eller i en melkvern. Rør sammen kokende vann og kakao. Avkjøl. Lag en daddelpure ved å mose bløtlagte dadler i en blender.

·        Bland mandelmel, natron, salt og vaniljesukker i en bakebolle.

·        Bland daddelpure, olivenolje og egg i en egen liten bolle og rør dette sammen til en jevn røre. Rør så inn den avkjølte kakaoen (Jeg: og sikkert lønnesirup. Jeg tilsatt 1 ss her.)

·        Nå har du alt det tørre i en bakebolle og all væsken i en egen bolle. Bland så litt etter litt det tørre inn i væsken til du har en smidig kakerøre.

·        Kle en liten (23 cm) rund kakeform med bakepapir i bunnen og smør kantene med litt olivenolje.

·        Stekes på miderste rille i 30 minutter til kaken er myk og litt klissete. Kaken serveres varm alene, med litt bærsorbet, rørte bær, friske bær eller litt iskrem.



Šaltinis/kilde: Berit Nordstrand Mat til Sinns, Fraiva, 2013.   

2015 m. spalio 22 d., ketvirtadienis

Sveiki a la guminukai





Pasigaminti sveikus guminukus didelių sąnaudų nereikia. Tiesiog išsitraukite gerą obuolį, citriną ir žemės riešutų sviesto, nuotraukoje dar matosi goji uogų, nes norėjosi kažkokio saldumėlio.

 2-3 valgantiems, reikės:
Obuoliai prisitraukia citrinos sulčių per 30 minučių, galima palaikyti ir ilgiau. Patiekite obuolius su keletu šaukštų anakardžių arba migdolų sviesto. Superinis skonis! Tinka po vaikštynių gryname ore.

HUMUSAS

 
Humusas, arba avinžirnių užtepas, yra tiršta minkšta avinžirnių pasta iš avinžirnių, sezamų sėklų, alyvuogių aliejaus ir česnako. Tai patiekalas kilęs iš Vidurinių rytų. 

Aš labiausiai humusą mėgstu su pjaustytom morkom, žirniais, saliero stiebais, žiediniu kopūstu, kitom daržovėm.

Žinovai humusą su daržovėmis pataria valgyti kaip užkandį vidury dienos arba kaip velyvą vakarienę.

Esu anksčiau išbandžiusi keletą humuso receptų, bet ne visada pavykdavo jį pagaminti iki galo. Būdavo sunku išgauti tą kreminę konsistenciją, o avinžirniai blaškydavosi blenderyje, tada desperatiškai pildavau vandens. Bet pagaliau radau receptą, kuris leidžia pasiekti norimą rezultatą. Šį receptą radau mano labai gerbiamos norvegų daktarės Nordstrand knygoje.

Pasirodo į humusą reikia įkrėsti truputį tahino (sezamų pastos). Tada viskas labai gražiai pavirsta kremine mase į kurią galite mirkyti savo daržoves.
Taigi, pristatau, paturbintą ir pavykstantį humusą. Tadah!

 HUMUSAS (2 minutės su blenderiu ir turite humusą)

200 g avinžirnių (virtų namuose arba iš skardinės)
1 valg. š. tahino 
1 skiltelė išspausto česnako
2 valg. š. extra Virgin alyvų aliejaus
1-2 valg.š. supjaustytų saulėje džiovintų pomidorų (kartais praleidžiu)
1/2 arb.š. kumyno (vietoj kumyno galite pabandyti ekologišką žemės riešutų sviestą)
1 valg.š. citrinos sulčių
4-6 valg.š. vandens 

 

PS Tai ne reklama, bet Lietuvoje bandyčiau įsigyti tahini čia: http://riesutusviestai.lt/